旋轉(zhuǎn)式粘度計是用于測量液體的粘性阻力與液體動力粘度，廣泛用于測定油脂、油漆、塑料、食品、藥物、化妝品、膠沾品等各種流體的粘度。
旋轉(zhuǎn)粘度計的基本原理是：由一臺同步微型電動機帶動轉(zhuǎn)筒以一定的速率在被測流體中旋轉(zhuǎn)，由于受到流體粘滯力的作用，轉(zhuǎn)筒會產(chǎn)生滯后，與轉(zhuǎn)筒連接的彈性元件則會在旋轉(zhuǎn)的反方向上產(chǎn)生一定的扭轉(zhuǎn)，由傳感器測得扭轉(zhuǎn)應力的大小，從而得到流體的粘度值。
旋轉(zhuǎn)粘度計的類型是根據(jù)力矩傳遞裝置（含測量頭和樣品杯）的結(jié)構(gòu)特點來劃分的，主要有同軸圓筒式粘度計、錐板式粘度計、平行板式粘度計等幾類。同軸圓筒粘度計的力矩傳遞裝置是由圓柱形的測量頭和圓筒形的樣品杯組成，這是常見的一種結(jié)構(gòu)。錐板式粘度計的力矩傳遞裝置的特別之處在于它的測量頭呈角度鈍的圓錐形，與之相對應的，其樣品杯呈平板形。平行板粘度計像是被“壓扁”的同軸圓筒式粘度計，其測量頭和樣品杯都是平板型的。
旋轉(zhuǎn)式粘度計是一種比較精密的儀器，同時適用于測量牛頓流體和非牛頓型流體。它使用簡單，測量快速方便，數(shù)據(jù)準確可靠，粘度測量范圍廣（約為1~10000000mPa•s），通過調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速就可以測量不同剪切率下的流體粘度，便于連續(xù)測量。然而，旋轉(zhuǎn)粘度計也有一些缺點，如適用于測低剪切速率（<10s -1）下的流體，對電機和機械要求較高，支承部分結(jié)構(gòu)容易損壞，重復性較差等。
旋轉(zhuǎn)粘度計是工業(yè)生產(chǎn)中應用廣泛的一種粘度計。近年來，隨著工業(yè)生產(chǎn)要求的提高，研究人員對結(jié)構(gòu)和功能單一的旋轉(zhuǎn)式粘度計做了很多改進。比如V. C. Kelessidis等在考慮端部效應的基礎上，對旋轉(zhuǎn)粘度計的測量結(jié)果進行了矯正；丁曉炯探討了一些在線測量方面的問題；路則堅在粘度計中加入了單片機控制；肖軍民等則使用了傳感器以及數(shù)字技術(shù)等。這些改進在一定程度上克服了傳統(tǒng)測量方法的一些弊端，提高了測量結(jié)果的精確性和易讀性，擴大了旋轉(zhuǎn)粘度計的應用范圍，提高了粘度計測量的自動化程度，可以在生產(chǎn)過程中對產(chǎn)品粘度進行實時監(jiān)測和控制，給工業(yè)生產(chǎn)帶來了大的便利。
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